Фрикасе из домашней курочки с пастой

Попала ко мне в руки крупная домашняя курочка и сразу отправилась во фрикасе!

Оригинальный рецепт предполагал не курицу, а пулярку... Но в нашем краю такие не водятся :)

Фрикасе - это рагу из белого мяса в белом соусе, от французского глагола Fricasser - "жарить", "тущить"

свободное время - 2 часа

курица домашняя - 1,5 - 2 килограмма

морковь - 1 штука

луковица - 1 штука

петрушка - пучек

гвоздика - 10-15 бутончиков

шампиньоны - 400 граммов

паста лингвини - 300 граммов

для соуса:

белое сухое вино - 400 миллилитров

сливки - 250 миллилитров

мука - 2 столовые ложки

сливочное масло - 70 граммов

сольи перец по вкусу

Курицу обмой, разделай, выложи в большую карстрюлю и залеей холодной водой и поставь на огонь.

Морковь и луковицу очисти и воткни бутончики гвоздики. Отправь вместе с петрушкой (не развяязывая пучек) к курице, посоли и поперчи.

Вари бульон на среднем огне 1,5 часа.

Грибы помыть, обсушить и обжарить на сливочном масле на большом огне.

Готовый бульон процедить, кости из курицы удалить, мясо нарезать ломтиками и обжарить всместе с грибами.

Вино влить в сотейник и уварить наполовину.

250 миллилитров бульона еще раз процедить и влить к вину.

Опять уварить наполовину и добавить сливки.

Довести до кипения и аккуратно всыпать муки и загустить.

Добавить сливочное масло, посолить и поперчить по вкусу.

По необходимости перебить блендером до однородной массы!

Пасту сварить в бульоне, выложить порционно на тарелки, залить соусом и выложить курицу с грибами!

Похожие рецепты